Il processo di birra alla salsa di soia xingtasty

La produzione di salsa di soia TSY è essenzialmente un complesso processo biochimico che utilizza microrganismi come Aspergillus oryzae, lievito e batteri dell'acido lattico per fermentare le materie prime come semi di soia e grano.

Fase uno ： Preparazione delle materie prime e creazione di koji

1: Selezione e rapporto delle materie prime

Materie prime principali: semi di soia (o soia defessata), grano, sale, acqua.

2: trattamento delle materie prime

Elaborazione della soia: dopo aver lavato i semi di soia, immergerli in acqua calda fino a quando non assorbono completamente l'acqua e si espandono. Quindi, attraverso una pentola rotante, viene cotto sotto vapore ad alta pressione per denigrare moderatamente la proteina, rendendo più facile essere decomposti dagli enzimi.

Elaborazione del grano: dopo essere stato lavato, il grano viene arrostito in una padella fino a quando non diventa fragrante e marrone dorato. Quindi schiaccialo in granuli grossolani. Lo scopo della torrefazione è produrre aromi (aroma di malto, aroma al caramello) e distruggere la struttura dell'amido del grano, facilitando la successiva saccarificazione.

3: miscelazione e inoculazione (miscelazione e inoculazione)

Mescola i semi di soia al vapore e il grano arrostito e schiacciato in modo uniforme e raffredderli a circa 40 ℃. Quindi mescolare uniformemente nella coltura di avviamento (contenente una grande quantità di spore Aspergillus Oryzae di razza).

Fase due: fermentazione

4: gestione della fermentazione

Il purè di salsa subirà un lungo processo di fermentazione che va da diversi mesi a mezzo anno nel serbatoio di fermentazione.

Fase tre ： Pressing e raffinazione

L'obiettivo di questa fase è quello di separare il liquido (salsa di soia grezza) nel mash fermentato dal residuo solido e sterilizzarlo e condizione.

5: premendo

La purè matura viene caricata in una pressa (pressa per sacchetto o grande pressa continua) e viene applicata un'enorme pressione per separare la salsa di soia grezza dalla torta di soia. Il residuo di salsa può essere usato come alimentazione animale.

6: sedimentazione e filtrazione

La salsa di soia cruda spremuta viene lasciata per la prima volta per stare in piedi e accontentarsi, consentendo a una piccola quantità di particelle fini di stabilirsi sul fondo. Quindi, passa attraverso un filtro a piastra e telaio o altre apparecchiature di filtrazione di precisione per rimuovere tutti i solidi sospesi e ottenere liquido di salsa di soia trasparente e trasparente.

7: miscelazione e pastorizzazione

Miscelare: secondo diversi standard dei prodotti (come salsa di soia leggera e salsa di soia scura), aggiungi diversi additivi.

Cucina: riscaldare la salsa di soia a 70-80 ℃ ed eseguire pastorizzazione a bassa temperatura.

Uccidi i rimanenti microrganismi e lievito, termina la fermentazione e stabilizza la qualità. Genera nuove sostanze aromatiche e armonizza i sapori. Rendi flocculate le proteine ​​rimanenti e chiarisci la salsa di soia.

8: ispezione di qualità

TSY Foodstuff presta molta attenzione al controllo di qualità ad ogni fase della produzione di salsa di soia. Ogni lotto di prodotti deve sottoporsi a una rigida valutazione sensoriale (colore, aroma, gusto) e test fisici e chimici (azoto di aminoacidi, contenuto di sale, valore del pH, ecc.) Prima di lasciare la fabbrica.

9: disinfezione e riempimento

Nella catena di montaggio automatizzata, le bottiglie di vetro che hanno subito una pulizia rigorosa e la disinfezione ad alta temperatura sono riempite con salsa di soia marrone scuro.

Dopo la sterilizzazione, la salsa di soia può essere automaticamente riempita in un ambiente sterile al momento del raffreddamento.

Attraverso il processo di cui sopra, i componenti originali di soia e grano nella salsa di soia TSY sono perfettamente trasformati in un sapore unico di salsa di soia che armonizza i cinque sapori di freschezza, salsedine, dolcezza, acidità e amarezza e ha un aroma ricco.