TSY or Custom Brands
| Quantità: | |
|---|---|
Parametri sulla salsa di soia sushi giapponese TSY
| Gusto | La salsa di soia giapponese offre un gusto ben bilanciato e ricco di umami con una delicata dolcezza e un profilo più delicato e meno salato rispetto a molte altre varietà. |
| Ingrediente | Salsa di soia (semi di soia, acqua, farina di frumento, sale), acqua, sale, zucchero, sciroppo, glutammato monosodico, estratto di lievito , ecc. |
| Servire suggerimenti | Ideale per sushi, sashimi, glasse teriyaki e zuppa di miso. Il suo sapore delicato e ricco di umami esalta anche i condimenti per insalate e le marinate. Per ottenere i migliori risultati aggiungetelo a fine cottura o come tocco finale per preservarne il complesso aroma. |
| Informazioni nutrizionali Valori tipici per 100G | Energia 68KJ/16kcal Proteina 1.1G Grasso totale 0g Carboidrati 2.9G Sodio 3937mg |
| Vita di conservazione | 24 mesi |
| MAGAZZINAGGIO: | Mantieni a temperatura ambiente e stoccaggio a prova di umidità. Si prega di chiudere dopo l'apertura dell'uso ， e conservare in un luogo fresco a secco. |
| Certificato | HACCP, BRC, IFS, halal, kosher, iso |
Ingredienti principali:
Il profilo aromatico unico della salsa di soia giapponese deriva da una miscela equilibrata di quattro ingredienti principali:
Semi di soia: semi di soia principalmente sgrassati. Sono la principale fonte di proteine, che vengono scomposte in aminoacidi, creando il gusto fondamentale dell'umami .
Grano: il grano viene tostato e spezzato. Fornisce zuccheri e composti aromatici, apportando una sottile dolcezza, un aroma complesso e un sapore rotondo. L'uso del grano è un elemento chiave di differenziazione da molte salse di soia cinesi.
Sale: il sale è fondamentale per controllare il processo di fermentazione, prevenendo la crescita di batteri indesiderati e consentendo ai microbi benefici di prosperare.
Koji Mould ( Aspergillus oryzae ): Questo è il motore dell'intero processo. Viene coltivato su una miscela di semi di soia cotti e grano tostato per creare il koji.
Processi di produzione chiave:
Il metodo tradizionale prevede diverse fasi:
Preparazione del Koji: i semi di soia cotti e il grano tostato vengono mescolati e inoculati con lo stampo del koji . Questa miscela viene incubata per circa tre giorni a temperatura e umidità controllate. La muffa koji produce enzimi essenziali per il passaggio successivo.
Fermentazione Moromi: il koji finito viene mescolato con acqua salata in grandi vasche per creare un mosto chiamato moromi . Questo mosto subisce una fermentazione in più fasi che può durare da diversi mesi ad anni. Innanzitutto, i batteri dell'acido lattico creano un ambiente acido, quindi avviene la fermentazione del lievito. Queste azioni microbiche, insieme alla decomposizione enzimatica, sviluppano il complesso umami, l'aroma, il colore e il sapore della salsa.
Pressatura: una volta completata la fermentazione, il moromi maturo viene pressato attraverso strati di stoffa per separare la salsa di soia liquida cruda dalla polpa di soia solida ( shoyu kasu ).
Pastorizzazione: la salsa di soia cruda viene poi pastorizzata. Questo passaggio arresta l'ulteriore fermentazione, stabilizza il prodotto, ne esalta l'aroma e il colore e ne garantisce la stabilità a scaffale.
Questo attento equilibrio degli ingredienti e la paziente fermentazione in più fasi è ciò che conferisce alla salsa di soia giapponese la sua caratteristica armonia di umami, dolcezza, salsedine e una complessa profondità aromatica.
Parametri sulla salsa di soia sushi giapponese TSY
| Gusto | La salsa di soia giapponese offre un gusto ben bilanciato e ricco di umami con una delicata dolcezza e un profilo più delicato e meno salato rispetto a molte altre varietà. |
| Ingrediente | Salsa di soia (semi di soia, acqua, farina di frumento, sale), acqua, sale, zucchero, sciroppo, glutammato monosodico, estratto di lievito , ecc. |
| Servire suggerimenti | Ideale per sushi, sashimi, glasse teriyaki e zuppa di miso. Il suo sapore delicato e ricco di umami esalta anche i condimenti per insalate e le marinate. Per ottenere i migliori risultati aggiungetelo a fine cottura o come tocco finale per preservarne il complesso aroma. |
| Informazioni nutrizionali Valori tipici per 100G | Energia 68KJ/16kcal Proteina 1.1G Grasso totale 0g Carboidrati 2.9G Sodio 3937mg |
| Vita di conservazione | 24 mesi |
| MAGAZZINAGGIO: | Mantieni a temperatura ambiente e stoccaggio a prova di umidità. Si prega di chiudere dopo l'apertura dell'uso ， e conservare in un luogo fresco a secco. |
| Certificato | HACCP, BRC, IFS, halal, kosher, iso |
Ingredienti principali:
Il profilo aromatico unico della salsa di soia giapponese deriva da una miscela equilibrata di quattro ingredienti principali:
Semi di soia: semi di soia principalmente sgrassati. Sono la principale fonte di proteine, che vengono scomposte in aminoacidi, creando il gusto fondamentale dell'umami .
Grano: il grano viene tostato e spezzato. Fornisce zuccheri e composti aromatici, apportando una sottile dolcezza, un aroma complesso e un sapore rotondo. L'uso del grano è un elemento chiave di differenziazione da molte salse di soia cinesi.
Sale: il sale è fondamentale per controllare il processo di fermentazione, prevenendo la crescita di batteri indesiderati e consentendo ai microbi benefici di prosperare.
Koji Mould ( Aspergillus oryzae ): Questo è il motore dell'intero processo. Viene coltivato su una miscela di semi di soia cotti e grano tostato per creare il koji.
Processi di produzione chiave:
Il metodo tradizionale prevede diverse fasi:
Preparazione del Koji: i semi di soia cotti e il grano tostato vengono mescolati e inoculati con lo stampo del koji . Questa miscela viene incubata per circa tre giorni a temperatura e umidità controllate. La muffa koji produce enzimi essenziali per il passaggio successivo.
Fermentazione Moromi: il koji finito viene mescolato con acqua salata in grandi vasche per creare un mosto chiamato moromi . Questo mosto subisce una fermentazione in più fasi che può durare da diversi mesi ad anni. Innanzitutto, i batteri dell'acido lattico creano un ambiente acido, quindi avviene la fermentazione del lievito. Queste azioni microbiche, insieme alla decomposizione enzimatica, sviluppano il complesso umami, l'aroma, il colore e il sapore della salsa.
Pressatura: una volta completata la fermentazione, il moromi maturo viene pressato attraverso strati di stoffa per separare la salsa di soia liquida cruda dalla polpa di soia solida ( shoyu kasu ).
Pastorizzazione: la salsa di soia cruda viene poi pastorizzata. Questo passaggio arresta l'ulteriore fermentazione, stabilizza il prodotto, ne esalta l'aroma e il colore e ne garantisce la stabilità a scaffale.
Questo attento equilibrio degli ingredienti e la paziente fermentazione in più fasi è ciò che conferisce alla salsa di soia giapponese la sua caratteristica armonia di umami, dolcezza, salsedine e una complessa profondità aromatica.
