TSY Food Salsa piccante cinese Mapo Tofu con la guida definitiva di Doubanjiang

TSY Food Salsa piccante cinese Mapo Tofu con la guida definitiva di Doubanjiang

I. Elenco degli ingredienti (per 2-3 persone)

Ingredienti principali

Tofu: 400 grammi di tofu morbido/tofu del sud (preferire il tofu al gesso)

Carne macinata: 100 grammi di carne di maiale macinata (con un rapporto grasso/magro di 3:7, oppure carne macinata)

Salsa dell'anima

TSY Food Pixian Pasta di fave 1,5-2 cucchiai (nucleo!)

1 cucchiaio di Douchi (tritato)

TSY Food Chili Powder/Peperoncino coreano in polvere 1 cucchiaino (per colore e aroma)

TSY Food Pepe di Sichuan in polvere 1-2 cucchiaini (è preferibile macinato fresco)

Ingredienti del condimento

Condimento liquido

Salsa di soia leggera TSY Food 1 cucchiaio

TSY Food Salsa di soia scura 1/2 cucchiaino (per colorare)

1 cucchiaio di vino da cucina

1 cucchiaino di zucchero bianco (bilanciare il piccante, chiave!)

Amido d'acqua

1,5 cucchiai di amido di mais

3 cucchiai di acqua limpida

Stock/acqua: circa 200 ml

Spezie e condimenti

Ingredienti di base

3 spicchi d'aglio tritato

1 cucchiaio di zenzero tritato

1 cucchiaio di scalogno bianco tritato

Decorazione

2 germogli di aglio verde/scalogno tritato (tagliato a sezioni)

TSY Food Olio di pepe di Sichuan 1 cucchiaino (appena prima di servire)

Oli

3 cucchiai di olio di colza o olio vegetale

Un po’ di olio di sesamo TSY Food (facoltativo)

II. Analisi dettagliata passo dopo passo

Il primo passo: lavoro preparatorio

Gestire il tofu (passaggi chiave!):

Tagliare il tofu in pezzi quadrati di 1,5 cm

Far bollire l'acqua in una pentola e aggiungere 1 cucchiaino di sale

Aggiungere i cubetti di tofu e cuocere a fuoco lento per 2 o 3 minuti

Scolare e asciugare. Non risciacquare con acqua fredda (tenere al caldo).

Preparazione dei materiali

Tritare finemente la pasta di fave Pixian e il douchi (per rilasciare il sapore)

Tieni tutti i condimenti a portata di mano (il procedimento deve essere veloce)

Preparare bene l'amido dell'acqua

Passaggio 2: soffriggere la carne macinata e gli ingredienti base

Scaldare la padella con olio freddo

Scaldare la padella e aggiungere 3 cucchiai di olio

Scaldare l'olio a circa il 50% (circa 150°C) e aggiungere la carne macinata.

Soffriggere la carne macinata

Soffriggere a fuoco medio fino a quando non cambia colore

Versare il vino da cucina per eliminare l'odore di pesce

Soffriggere fino a quando saranno leggermente dorati, quindi rimuovere e mettere da parte

Soffriggere la salsa base finché non diventa fragrante

Utilizzare l'olio rimanente nella padella (è possibile aggiungere un po' più di olio)

Aggiungete la pasta di fave tritata e la salsa di fagioli neri a fuoco basso

Saltare in padella fino a quando l'olio diventa rosso (circa 1 minuto)

Aggiungere lo zenzero tritato, l'aglio tritato e gli albumi dello scalogno tritati e soffriggere fino a quando diventano fragranti

Passaggio 3: cuocere il tofu

Condimento misto

Rimettete la carne macinata nella pentola

Soffriggere velocemente e in modo uniforme dopo aver aggiunto il peperoncino in polvere

Versare la salsa di soia chiara, la salsa di soia scura e lo zucchero e far rosolare uniformemente

Aggiungi liquido

Versare il brodo o l'acqua

Far bollire a fuoco alto

Aggiungi il tofu

Fatelo scivolare delicatamente nei cubetti di tofu sbollentato

Mescolare delicatamente con il dorso di un cucchiaio (non saltare in padella!)'

Dopo l'ebollizione, accendere a fuoco medio-basso e cuocere a fuoco lento per 3-4 minuti

Passaggio 4: addensare e ridurre la salsa (chiave!)'

Il primo ispessimento:

Versare metà dell'acqua e amido lungo il bordo della pentola

Spingere delicatamente finché la zuppa non si addensa leggermente

Secondo ispessimento:

Versare l'amido rimasto nell'acqua dopo un minuto

La zuppa dovrebbe essere rosso vivo e ricoprire il tofu

Condimento finale:

Cospargere due terzi della polvere di pepe di Sichuan

Versare l'olio al pepe di Sichuan

Aggiungere gli spicchi di germogli di aglio verde

Passaggio 5: servire su un piatto

Far scivolare il tofu in un piatto fondo (mantenendone la forma)

Cospargere in superficie

Polvere di pepe di Sichuan rimanente

Un po' di scalogno tritato per la decorazione

Irrorare qualche goccia di olio di sesamo per aggiungere lucentezza

III. Spiegazione dettagliata del 'Mantra di otto caratteri' per Mapo Tofu

Punti chiave per utilizzare il significato del mantra

Il sapore intorpidinte del pepe di Sichuan dovrebbe essere aggiunto in due porzioni: durante il processo di cottura e appena prima di servire

La pasta di fave piccante Pixian nella pasta di fave piccante deve essere saltata in padella fino a quando l'olio diventa rosso

La temperatura di riscaldamento dovrebbe essere alta. Preriscaldare il piatto fondo e portarlo a ebollizione prima di servire

Soffriggere la carne macinata fino a renderla croccante e fragrante fino a leggermente carbonizzata, assorbendo l'aroma della salsa

Il tofu tenero è liscio, sbollentato e solidificato e non si gira se spinto delicatamente

Il brodo complessivamente fresco e saporito sostituisce l'acqua e lo zucchero bianco ne esalta la freschezza

L'aroma è una miscela complessa di pasta di fave, salsa di fagioli neri, aglio e zenzero

Il colore vivo è rosso vivo con olio che galleggia in superficie e la salsa addensante è ricca e brillante

Iv. Autentica guida alla regolazione del sapore del Sichuan

Scala della piccantezza

Base: 1 cucchiaio di pasta di fave, senza peperoncino in polvere

Versione standard: la formula sopra

Livello infernale: aggiungere 1 cucchiaino di peperoncini a lama di coltello (peperoncini secchi fritti)

Scala Madu

Leggermente paralizzante: 1 cucchiaino di polvere di pepe di Sichuan

Sesamo medio: 2 cucchiaini di polvere di pepe di Sichuan + olio di pepe di Sichuan

Sesamo pesante: aggiungi 1 cucchiaino extra di polvere di pepe verde

Variante regionale

Versione Chengdu: fa molto affidamento su Douban, con un livello moderato di intorpidimento

Versione Chongqing: riutilizza il pepe del Sichuan, con una maggiore piccantezza

Versione Taiwan: aggiungere salsa di fagioli dolci, leggermente dolce e piccante

Versione giapponese: aggiungi miso, meno olio e meno piccante

V. Orario

Stato di preparazione dell'operazione temporale

Sbollentare il tofu per 15 minuti, scolarlo e preriscaldarlo a cottura ultimata

Dopo 10 minuti tutti gli ingredienti vengono tagliati e preparati per entrare nella fase di cottura

Durante la frittura in padella di 0-3 minuti della carne macinata e la fase in cui si esalta l'aroma dei condimenti di base

Cuoci il tofu per 4-7 minuti finché i sapori non si amalgamano

La fase di addensamento, riduzione della salsa e presa si completa in 8-9 minuti

Il momento migliore per servire e impiattare è 10 minuti

Vi. Problemi comuni e soluzioni

Domanda 1: il tofu è fragile

Motivo: friggere troppo in padella oppure il tofu è troppo tenero

Soluzione: sbollentarla per dare la forma e spingerla delicatamente con il dorso di un cucchiaio

Domanda 2: La zuppa non è rosso vivo

Motivo: la pasta di fave non è stata saltata bene oppure non c'era abbastanza olio

Soluzione: Soffriggere la pasta di fave a fuoco basso finché non esce l'olio rosso. La quantità di olio dovrebbe essere sufficiente

Domanda 3: Il gusto è monotono

Motivo: mancanza di doccia o zucchero insufficiente

Soluzione: aggiungere la salsa di fagioli neri per esaltarne la ricchezza e lo zucchero per bilanciare la piccantezza

Domanda 4: La salsa è troppo densa o troppo liquida

Motivo: il rapporto tra acqua e amido o i tempi non sono appropriati

Soluzione: addensare la salsa in due porzioni e regolarla in base allo stato della zuppa

Vii. Suggerimenti per abbinamenti perfetti

Abbinamento gastronomico principale

Abbinamento classico: riso bianco (il riso glutinoso duro è il migliore)

Modo innovativo di mangiare: noodles misti/spaghetti di riso (Mapo Tofu Noodles)

Opzioni a basso contenuto di carbonio: riso al cavolfiore o riso konjac

Contorni consigliati

Allevia l'untuosità e libera la bocca

Cetriolo grattugiato con salsa

Lattuga sbollentata

Gusto equilibrato

Zuppa di pomodoro e uova

Zuppa di alghe e tofu

Pacchetto di aggiornamento

Mapo Tofu + Maiale tagliuzzato in salsa all'aglio + riso = una doppia combinazione di sapori del Sichuan

Mapo Tofu + Dan Dan Noodles = un doppio di sapori speziati e inebrianti

Abbinamento di bevande

Stile cinese: tè al crisantemo, tè oolong

Stile occidentale: birra ghiacciata, zuppa di prugne

Tradizione: tè dell'aquila del Sichuan

VIII. Insegnare metodi alimentari autentici

Un cucchiaio, tre pezzi

Un cucchiaio contiene: tofu + carne macinata + zuppa

Versarlo uniformemente sul riso caldo

Controllo della temperatura

Il primo morso: sperimenta il calore e la piccantezza

Seguito: mescolare il riso per bilanciare il gusto

Momento migliore per consumare

Consumare entro 5 minuti dopo averlo tolto dalla pentola

Il tofu ha una forte ritenzione del calore. Fai attenzione a non bruciarti la bocca

Riassunto dell'Ultimo Segreto

Douban must-chop: Rilascia aroma fermentato e olio rosso

Il tofu deve essere sbollentato per eliminare l'odore di pesce e modellarlo

Doppio addensamento: la prima volta trattiene il sapore e la seconda volta forma un rivestimento

Lo zucchero è indispensabile: bilancia i sapori salati e speziati ed esalta il gusto umami

Copertura con olio caldo: infine, irrorate un cucchiaio di olio caldo per esaltarne l'aroma

Ricorda: il vero tofu Mapo dovrebbe essere un'opera d'arte che integra gli otto sapori di 'intorpidimento, piccante, caldo, croccante, tenero, fresco, fragrante e vivace'! Ora prendi il tuo riso bianco e preparati ad abbracciare questa tempesta piccante e paralizzante per le tue papille gustative!

Se sei interessato alla vendita all'ingrosso di salse e tagliatelle, puoi lasciare un commento qui sotto, inviarci un messaggio tramite il nostro sito web o connetterti con noi sui social media. Non esitate a contattarci TSY Food a un buon prezzo.